牛肉鍋貼餡料怎麼調嫩

南京有一種傳統小吃牛肉鍋貼，外脆裡嫩，尤其是鍋貼裡面的牛肉餡，味道極美，不愧是這道小吃的靈魂”，下面小編就教你們怎麼調製這種牛肉餡料。

步驟一：先將牛肉和生薑切塊，然後置入絞肉機中攪碎；再將花椒用白開水侵泡，大約需要15分鐘左右。

步驟二：在攪碎的牛肉中加入一點米酒，攪拌均勻（筷子都朝著一個方向攪拌）。

步驟三：把香菇和大蔥切塊，放入之前攪碎牛肉的絞肉機中，然後將攪碎後的香菇和大蔥倒入牛肉中攪拌均勻。

步驟四：接著往牛肉中加入鹽、醬油、耗油、白砂糖、香油和雞蛋，再用筷子攪拌至牛肉上漿的狀態。

步驟五：撈出之前泡在水裡的花椒，將花椒水分三次倒入牛肉餡中，順著同一個方向攪拌均勻，然後放置冰箱中冷藏半小時左右，就可以用來做鍋貼了。