水蕨菜和山蕨菜的區別有哪些

水蕨菜和山蕨菜的區別主要體現在種屬、形狀、生長髮育地位以及食用方法等方面。

1、種屬不同：雖然它們兩者都被稱為“蕨菜”，但卻是兩個不同的種屬。山蕨菜為水龍骨科的多年生長木本植物；而水蕨菜為水蕨科的一年生水生物木本植物。

2、形狀不同：山蕨菜的葉緣向內打卷，葉莖鮮嫩時有細微的茸毛，草質化後莖杆光潔，茸毛也會慢慢消退；而水蕨菜地下莖短而站立，沒有毛，葉子通常站立或者懸浮在河面上。

3、生長地點不同：山蕨菜生長在樹林之中，而水蕨菜則生長在江河溪流邊等水資源比較豐富的地方。

4、食用方法不同：山蕨菜通常有苦味，要用開水燙一下，再用冷水浸泡之後才可以食用；而水蕨菜比較細嫩且汁多，清洗之後就可以立即食用。

水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉，沸水焯後，清水浸泡，多用於熱菜。1年生草本，高30至80釐米，為綠色。羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形長15至40釐米，寬10至22釐米，2至3回狀分裂。

山蕨菜是中國東北地區特產的野生植物。山蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6至0.8釐米，長10餘釐米，最長可以達到30釐米。主要分佈在廣西、雲南、廣東、遼寧省、湖南省、江西省等、黑龍江大興安嶺、四川省等。