炒豬肝需要將豬肝血水泡出,用料酒和生粉醃製,煮至變色後撈出,再用大火翻炒即可。詳細步驟一共分為四步,詳細操作方法如下:
工具/材料:步驟 (共4步)
按步驟閱讀:
1、泡出血水
豬肝放入清水中浸泡2個小時,浸泡期間要換兩次水,將其血水泡出。
2、切片醃製
把豬肝切成大小相等的薄片,瀝乾多餘的水分後,放入碗中,加入適量的料酒和生粉,用手抓勻,醃製10分鐘左右。
3、焯水變色後撈出
鍋裡倒入足量的清水,倒入少許料酒,放2片薑片,大火燒開後,下入豬肝煮至變色後馬上撈出,把撈起的豬肝瀝乾水分備用。
4、大火翻炒
熱鍋燒油,油溫燒到6成熱時,下入蔥薑蒜、青椒爆香,接著再下入豬肝大火爆炒,加入適量生抽、少量鹽和胡椒粉調味,翻炒均勻後即可出鍋。
總結:
炒豬肝具體做法如上所述,需要注意的是,豬肝在焯水的時候不能焯太長時間,一變色就要立馬撈出。