大白菜青葉子能吃嗎

大白菜青葉子能吃嗎的答案是：可以

可以吃的。大白菜的葉子其實比他的菜心、營養價值、維生素更高。其他人總是認為白菜的綠葉不好、其實那是大錯特錯。在行內人看來、他既能增加菜餚的色彩、而且還有很高的營養價值。是我們做菜的佳選。

在北方，若問冬天幾乎家家戶戶都離不開的蔬菜是什麼，大白菜肯定榜上有名。由於其豐富的營養價值和耐寒的儲存特性，大白菜堪稱價效比最高的“冬季蔬菜”。

“百菜不如白菜”，在很多北方人眼中，大白菜的地位不可取代。吃白菜也有最佳時機，冬天的比夏天的更好吃。這是因為，經歷了三九天的白菜，由於高寒導致其中的低聚糖大量轉變為葡萄糖，從而具有清爽甘甜的滋味，這也是白菜維繫生命的條件反射。還有一個小祕密告訴大家，白菜菜葉中的維生素C高於白菜幫，但纖維素卻不如白菜幫。

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現多種美味。爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，比較適合爆炒。白菜幫水分含量較高，在爆炒過程中會出水，因此烹調時不用加水。

建議大家處理白菜時不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營養成分的流失，出湯更少，口感較脆。刀切炒出的白菜往往沒有嚼頭。

白菜心是白菜最後長出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營養。菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲等都是很經典的吃法，非常開胃促消化。

需要提醒的是，涼拌菜最好現做現吃，以免受到雜菌汙染。疫情期間儘量避免給孩子生吃，在加工的時候可以簡單焯一下。

除了炒和涼拌，蒸也是非常好的烹調方法，大家不妨試試。

選擇葉大幫子薄的白菜，除去大部分幫子後，把剩下的白菜葉焯一下，平鋪在乾淨的菜板上。根據個人口味配以肉餡、香菇、木耳等，不僅味道鮮美，而且營養豐富。

調好餡後，將其包在白菜裡，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，裡面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營養流失。

要挑葉片包裹緊密結實，而且表面沒黑點兒的。重點要看大白菜根部，若發軟腐爛說明存放時間長，不建議買。大白菜的主要成分是水，想長期儲存還能保持質地鮮嫩的品質，一定要做到避光、低溫儲存。建議家長們買葉片發黃發白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時間後再吃，口感會好的多。