怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

1、切牛肉時，順紋切條，橫切；

2、牛肉用醬油醃製，加入澱粉或蛋清拌勻；

3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油醃製1-2小時。 這樣，油就會滲入肉中。 在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；

4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大。 牛肉應該炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

切牛肉先把外面的筋膜去掉，然後按照牛肉的紋理橫著切開。牛肉的老筋很多，只有橫著切纖維線把筋切斷，才能做出鮮嫩可口的菜餚。橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形。 如果你順著牛肉的紋理切，它的筋腱會留下來，所以煮熟的牛肉的肉會更柴，沒有嚼勁，不爛。

1.按壓法，用手指輕輕按壓牛肉。 如果是新鮮牛肉，表面很有彈性，按的地方能很快恢復原狀，否則不能很快恢復，有明顯的凹痕；

2.看顏色。 新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色，表面微粘，富有光澤，表面略幹。 相反，不新鮮的牛肉顏色較深，光澤度較低。