大骨湯怎麼熬才能濃白

1、浸泡：首先買回來的豬骨頭上面的肉和骨骼上還有血水，如果不事先把骨頭放在水裡浸泡半小時去除血水，會影響熬出來的湯的風味，甚至是還有腥味，所以為了口感風味更好一定不能省略掉這一步。

2、焯水：為了節省骨頭湯熬製的時間，在下鍋之前焯水也是必不可少，而且這是熬出又白又鮮美骨肉湯的重要環節。將骨頭放在水中焯20分鐘左右後，再加入幾滴白醋這可以保證鈣物質被人體充分吸收。

3、不要中途加水：要知道湯在熬製的過程中味道是慢慢滲透在水裡的，無論是熬製什麼湯都不可以半路上揭開鍋蓋加水，尤其是冷水。這會使骨頭湯的腥味更加濃重，還會破壞骨頭湯的營養成分，想要燉出又白又濃的骨頭湯難上加難。

4、保持持續高溫：熬骨頭湯一定要注意是大火持續燉制，才可以把骨頭的鮮味熬出來，要知道小火根本就難以把骨頭裡的營養炸出來，所以需要注意一次性加足水量，大火水汽蒸發很快，中間加水會前功盡棄影響風味。

5、中途不要加任何調料：為了保持大骨湯的原汁原味，不可以在中途熬製時加調味品，首先調味品過分加熱會有有害物質生成，比如說味精，不但會破壞湯的味道，膠原蛋白營養也被破壞，所以要在熬好之後在加調料。

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