銀耳湯怎麼熬才能粘稠

銀耳湯怎麼熬才能粘稠的答案是：泡發好；壓力鍋熬製；電燉鍋或電砂鍋熬製；電飯煲熬製；燉鍋熬製

煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。

用壓力鍋。可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少，但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。

用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。

用電飯煲。電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒乾，因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2－3小時即可，注意不要把水煮幹。

用燉鍋。燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮銀耳的方式。將泡好的銀耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之後放在煤氣爐上，大火燒開，再轉成小火燉煮1－2個小時就會粘稠。

步驟：

正宗的幹銀耳放在清水中，浸泡一段時間，將銀耳充分泡脹，記住“充分”二字，而不是簡單地把銀耳泡軟，要將銀耳給泡脹，用手去捏銀耳的時候，發現手上會留下黏性物質，這種效果才算充分泡脹，至少浸泡兩個小時。

不少人做不出黏稠的銀耳湯，多半都是因為沒有泡銀耳，或者沒有將銀耳充分泡脹，一般泡半個小時，幹銀耳會變軟，有人看到這個程度的銀耳以為泡好了，就洗淨放進鍋裡燉，結果燉了半天都不黏稠。

所以泡銀耳不能著急，還有泡銀耳要用冷水，不能用開水，不然營養會流失。

銀耳充分泡脹後，先檢查一遍，看看銀耳上有沒有髒東西，有的話小心去掉，再將根部去掉，已經泡脹了，直接用手就可以掰掉。

然後用廚房剪刀或者用手將銀耳給剪碎或撕碎，放在碗中。

這一步也不能少，銀耳處理的越小，銀耳湯的黏性越大，更容易出膠質。

砂鍋中加適量清水，大火煮開，把銀耳放進鍋中，再加冰糖和小蘇打，繼續大火煮，一直煮十分鐘，因為銀耳已經充分泡脹了，再通過大火燉煮，銀耳很容易大量出膠，而加了小蘇打，湯汁會變得更黏稠。

十分鐘過後，將提前浸泡的紅棗放進鍋中，調小火蓋蓋子，繼續燉煮二十分鐘。

時間到了，關火燜二十分鐘，這樣銀耳湯就大功告成了，銀耳軟糯，湯汁黏稠，非常好吃。

（1）銀耳需要長時間浸泡泡脹，不能稍軟時就煮，而且銀耳入鍋時，要將銀耳剪小，有利於煮出膠質。

（2）燉銀耳時，除了加冰糖外，還要加一種物質——小蘇打，它可以讓湯汁變得更黏稠，輕鬆做出黏性大的銀耳湯。

（3）燉銀耳時，注意用火，先大火燉煮，再小火燜燉，最後再關火燜，按照這個方法操作很省時間，但要用砂鍋更好這麼做。