魚湯怎麼熬出奶白色

1、收拾乾淨的魚用廚房紙吸乾水分。2、鍋熱後放少許油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋。3、等魚都煎好後放入鍋中放上蔥段、蒜瓣，記住必須用開水。立馬變淺白色了，還有一個關鍵就是必須大火熬。

魚湯怎麼燉成奶白色

鯽魚湯熬成奶白色竅門如下：

1、魚首先要選擇活鯽魚，然後去魚腥線。

2、要把魚煎一下，如果是不粘鍋很容易操作，皮不會爛，如果是普通的鐵鍋，需要把鍋先燒熱，放油，油在鍋中轉一圈，油熱後倒入出來然後關火，等鍋降溫涼後再次開火，把鍋燒熱，鍋熱後放油，就可以放魚。

3、火候掌握，魚煎好以後放鍋中煮，要加熱開水，開始大火煮10-15分鐘再轉小火。

具體方法如下：

用料：鯽魚1條、鐵棍淮山1根、枸杞5克、生薑5塊、小蔥2根、香菜2根、開水適量、料酒2勺、鹽2克、胡椒粉1勺。

步驟：

1、淮山削皮切片備用。

2、鯽魚去鱗去內臟清洗乾淨，煎兩面金黃備用。只有煎了的魚用開水熬湯才會有奶白色。

3、鍋內薑片蔥白爆香，加入適量開水，加入煎至兩面金黃的鯽魚，加入料酒。大火再次燒開，撇去表面泡沫。

4、再加入切片的山藥，繼續煮10分鐘。

5、出鍋前加入枸杞、胡椒粉、鹽調味。

6、撒上蔥花、香菜。

7、成品。

如何把魚湯燉成奶白色

如何把魚湯燉成奶白色

魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，以下是我整理的如何把魚湯燉成奶白色，歡迎參考閱讀!

魚湯怎麼熬白?

做奶湯需要一定的條件和技巧，如果是用魚來做奶湯，那先要把魚用油煎一下，然後倒入水(熱水還是涼水關係不大)，大火煮湯，一直煮到湯發白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。

不知是否有人產生過疑問，一般情況下，油和水是無法相溶的，油總是會浮在水面上。而在煮湯時，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶湯後油卻沒有了，喝起來也不覺得油，這是怎麼回事呢?

做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。如何燉魚湯奶白色步驟

1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。

2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。

在做肉皮凍時有一個很重要的步驟，把肉皮上的脂肪刮除乾淨，否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質，煮肉皮的`湯會是白色的混沌狀態。這也是一個脂肪、蛋白質會使湯色呈現白色的最好例證。

由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當多的脂肪的，食材本身的脂肪一點都沒有少，只不過變成另外一種模樣隱藏起來了。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質，湯很難呈現乳白色，蛋白質在這裡起到了乳化劑或者說穩定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個原理。

怎樣做出奶白色的鯽魚湯?

材料：鯽魚、色拉油、食鹽、姜蒜

做法：

1、買回的鯽魚收拾乾淨，肚子裡的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗

2、準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋

3、湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開

4、燒湯的同時(可以先進行一會)，煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃

5、魚煎好的同時要保證湯正好滾開

6、將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可。

溫馨提示：

1、魚湯用的水最好是開水。

2、水量要一次加足。

3、在熬湯的過程中儘量不要放蔥，如果喜歡可以在快出鍋時放一點。(電視上看到的)

4、火候一定要到，時間長，熬出的湯才會濃白。

5、如果喜歡味道更加豐富的，可以加幾片木瓜。

如何燉出奶白色的魚湯

     魚湯應該是很多人都喜歡的湯，因為所富含的營養價值很高，家中有孩子和老人，都離不開魚湯。但是想要燉出奶白色的湯就需要特別的注意，不然就會功虧一簣。

     想要把魚湯燉出奶白色，就需要首先把魚洗乾淨，把水分瀝乾。然後鍋中放少許的油，不需要太多了，油溫升至八成的時候，手放在過上面比較的炙熱就可以了。接著輕輕地把魚放進放進鍋裡，不要動它，小火慢慢的煎，兩分鐘左右可以移動魚了就把魚反面繼續煎至金黃色。當兩面都是金黃色之後就說明離成功進了一步。

     清燉魚做出奶白色最關鍵的就是，放水的問題，記住一定要用開水放進去熬。用開水熬的魚湯是一定會奶白色的，不會出現失誤的狀態。很多人步驟明明是一樣的，但是就是熬不出奶白色的湯，就是水的原因。使用開水熬湯，可以幫助把魚的營養都熬出來，並且是奶白色的狀態，這樣是比較的營養又好喝。

     熬魚湯切不可心急，大火燒開之後，應該是使用中小火慢慢的燉。雖然魚湯不想燉排骨湯、老鴨湯那麼多的量，但是魚湯也應該慢慢的燉。至少應該水開之後20-30分鐘，這樣的時間是最佳的熬魚時間。小火慢燉，可以幫助魚湯熬出奶白色的顏色，如果只熬一會兒肯定是沒有這個效果的。

    魚湯是比較有營養的湯，本身魚就是活動肉，不容易長胖，魚湯更是對於身體很好幫助。想要喝好吃的魚湯，我們一定要多加註意，才會熬出有營養又美味的魚湯。