街邊3元一份腸粉醬汁的配方

腸粉漿汁：

粘米粉105克

澄粉135克

玉米粉12克

水610克

玉米油20克，攪拌均勻即可

醬汁：生抽100克

魚露25克（沒有可以不放）

糖70克

蠔油17克

味精20克

雞精25克

老抽8克

水260克

姜10克

小蔥25克

洋蔥25克

步驟：

用少量油把薑末、蔥花、洋蔥爆香

步驟2

倒入生抽略煮

步驟3

生抽煮開後倒入水和其它調味料，小火煮15分鐘以上

步驟4

煮出香味後關火，過濾掉蔥渣，晾涼備用！

珍珠米75克，小麥澱粉25克（主要材料合計100克），水160克。比例是1:1.6。然後我為了改善口感，加了5克生粉，5克木薯澱粉，5克馬蹄粉。這些是可以不加的，重量也不計入比例裡面。

市場上買到的普通珍珠米（不是陳米）放冰箱泡一夜，用破壁機打成米漿，加入配料上的粉類就可以開蒸了。蒸的時候一定要把盤子蒸熱！然後再刷油倒米漿，盤子熱才能掛上漿的。重點是：如果大家覺得蒸出來口感有問題，有可能是沒有蒸熟。我一開始蒸的時候以為是配方有問題，結果放回去再蒸個3分鐘又好了。可能是用新米剛打出來的，所以要比粉類蒸很久一點才能熟。我以前大概就是蒸個30s-1分鐘就可以了。所以用米打出來的漿一定要蒸久一點。

1. 大米提前浸泡水

可以泡隔夜，最少泡2個小時

2.大米和水1比1

我沒有破壁機

用的果汁機攪拌

3. 加一點木薯粉這樣皮順滑一點

4.米漿過篩！！！

5.不鏽鋼盤子刷油

6.倒入米漿倒入一點豬肉碎和蔥攪拌

7.蒸熟鼓起大泡就能拿出來

8.捲起來盛盤

9.倒入醬油

10.熱一點油再倒入會非常香！！！