灌香腸的香料配方

香腸的配方是豬肉、鹽、糖、50度以上的酒精、花椒粉、五香粉、雞精、姜、蒜。香腸是北京漢族傳統名吃之一，是北京人喜聞樂見的街頭小吃。香腸在明代開始流傳，《舊都食百首》中提到煎灌腸，說“肥腸紅粉煎一會，香蒜鹽鮮香。爛油聞起來像臘肉，在土門嚼著真可憐。”

香腸的選擇標準:

1.看幹香腸是不是上品。如果香腸是潮溼的，那就不是上品。

2.看肉是肥是瘦。如果是清透的，用刀切，味道最好。

3.腸衣厚度越薄越好。蒸熟後的香腸比較脆，如腸衣較厚，蒸熟後會比較“韌”。