蒸排骨怎麼做比較軟嫩

加入嫩肉粉使排骨肉質變嫩：

在飯店吃到的清蒸排骨吃起來是很嫩滑，而且入味，飯店裡為了達到這樣的口感在醃製排骨的時候都會加入嫩肉粉來醃製，嫩肉粉可以破壞肉質中的分子結構，從而達到肉質變嫩的目的，嫩肉粉在飯店最為常用，而且在用的時候一定要把握好用量，用量多了就會使肉質變爛，沒有口感，甚至發出苦味，加入嫩肉粉醃製排骨一般都是專業的廚師才會用到，家常製作不建議使用。

排骨吸收足夠水分使排骨變嫩：

家常製作要想排骨達到嫩滑的口感其實也很簡單，主要工序在於醃製，在醃製排骨的時候加入味料和水份一起醃製，水份分多次加入，直至排骨吸收水分變的飽和，然後再用澱粉封面鎖住水份，只要排骨中的水份不流失這樣蒸出來的排骨肉質才會嫩滑、入味。

清蒸排骨不同於其他的烹飪方式，其最大的特點就是要保持排骨入口滑嫩。要想讓排骨出鍋後鮮嫩多汁，應該從以下幾點入手：

第一點：排骨選擇肥瘦相間：

在做清蒸排骨時，應特別注意排骨的選擇，首選肋排，並且瘦中帶點肥，這樣在蒸制的時候，當肉受熱後，肥肉內部的油脂會流出，增加鮮嫩度；

第二點：排骨不應焯水：

在做清蒸排骨時，切記排骨不要焯水，雖然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水後的排骨肉質將變得老硬，不適合接下來的清蒸操作；

第三點：蒸制時間恰到好處：

當在使用清蒸烹飪手法時，無論烹飪什麼食材，都應注意蒸制時間。只有蒸制時間恰到好處，食材才能變得鮮嫩，時間過短，食材未熟透；時間過長，食材又將變老，因此把握好蒸制時間至關重要；

第四點：善於使用水澱粉：

清蒸排骨時，為了能讓排骨能入味，在清蒸之前需要進行醃製調味，此時應新增一點水澱粉，因水澱粉遇熱會產生糊化作用，可以防止排骨內部水分的流失，讓其保持鮮嫩度。

食材準備：排骨、生抽、老抽、料酒、薑片、蠔油、鹽、糖、甜麵醬

製作步驟：

1、將買回來的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以換水，浸泡完血水後清洗乾淨備用。

2、起鍋倒入適量的清水（水得用冷水），下入排骨、薑片、料酒，煮至鍋中有些浮沫且水沸騰後，撇出浮沫，撈出排骨溫水清洗。

3、排骨放入碗中，加入適量的調味：料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、甜麵醬，直接用手攪拌均勻後，加入一些食用油，醃製約半個小時左右即可。

4、最後起鍋燒水，水開後，連盤子一起放入鍋中小火蒸20分鐘，關火燜上幾分鐘即可完成。（圖片源於網路）

1、肉類用冷水焯水，裡面的血水才會出來（不要用熱水，肉質會老），時間也要把控，不要太長時間。

2、買回來直接放入清水中浸泡，這樣也可以使血水出來。

3、最後水燒開後再蒸會比較快一些。