淡菜竅門是什麼

     淡菜是貽貝科動物的貝肉，它的蛋白質含量高達59%，是許多人補充營養的佳品。選擇淡菜的時候，首先選擇緊閉殼子的淡菜，或者選擇觸控後合起殼子的淡菜。因為如果手觸控後，殼子依然張開的話，說明這個淡菜是已經死了的淡菜。

     其次，要選擇中等個子的淡菜，因為太大或太小的淡菜口感都會比較差。市場上賣的幹淡菜，都要經過處理後才能用來做菜。淡菜放在冷水中浸泡，讓其充分漲開（冷水沉澱後可以用於燒湯）。不要洗掉淡菜裡黑乎乎的那塊東西。那是淡菜的“黃”，是營養的集中地，味道很好，洗淡菜時不要弄碎掉黑塊，以免造成不必要的損失。