舒芙蕾竅門是什麼

舒芙蕾鬆餅一出世，攜以高顏值，以鬆厚綿密，蓬鬆軟綿和雲朵般輕盈的口感風靡整個甜品市場。那麼在家自己製作它，有什麼竅門呢？

1，攪拌的時候，加入低筋麵粉攪拌均勻，輕輕的攪拌，不要用力過猛，因為快速攪拌容易讓麵粉出筋，影響舒芙蕾的口感。最後加入無鋁泡打粉，滴入檸檬汁，攪拌至麵粉無顆粒狀，麵糰成濃稠糊狀即可。

2，糖要分次加入，推薦分3次加入，當蛋白液中充滿大泡泡時加第1次，當大泡泡全都變成小泡泡時加第2次，蛋白液達到溼性發泡時加第3次。

3，蛋白液打發到硬性發泡就可，千萬不要過度打發。最後打出的泡沫狀蛋白液能掛住攪拌器成尖峰狀即可。

4，蛋黃攪拌物中分次加入蛋清攪拌物均勻攪拌。特別要注意二點，一個是最好分3次加入，第二個是要均勻地用刮刀從下往上輕輕攪拌，就像一層層向上摺疊一樣，非常溫柔的將蛋白攪拌物和蛋黃糊融合，這樣可以避免氣泡消失沒有蓬鬆的口感，也是最後成功的關鍵點。