炒空心菜不發黑的竅門是什麼

空心菜作為家常菜，經常出現在家家戶戶的餐桌之上。但是空心菜很容易炒黑，該怎麼辦呢？一起來看看炒空心菜不發黑的小竅門吧！

炒空心菜不發黑的竅門：

1.泡檸檬水，準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。

2.勾清芡，然後以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。 

3.加料酒，像空心菜這樣葉類蔬菜，炒的過程中可以加料酒，加入料酒能揮發空心菜裡的水汽，這樣空心菜就不會發黑了。