再製乳酪和天然乳酪的區別

天然乾酪是一種“活的食品”，含有活性菌群和活性酶，在冷藏條件下也在生長代謝，從而使乾酪的感官特性不斷變化。因此，天然乾酪需要冷藏，而且即使在冷藏條件下保質期也有一定期限。把乾酪出口到熱帶氣候的國家因而成為一件非常困難的事，貿易的發展需要一種容易儲存和運輸的乾酪。再製乾酪就這樣應運而生了。

再製乾酪的最大優點是經過熱處理，因而延長了保質期，而且在保質期內對貯藏條件的要求不象天然乾酪那麼嚴格。除此之外，再製乾酪可以利用天然乾酪的邊腳料生產，減少了工廠的損失。更重要的是，再製乳酪中可以新增各種風味料，產品口味豐富，狀態和包裝形式方便食用。

因此再製乾酪在日本、韓國、中國等沒有乾酪消費傳統的國家首先被接受。