乳酪有些酸味

乳酪含有乳酸菌，因此本身帶有淡淡的酸味。

天然乳酪的製造，步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結，經過切割，攪拌，去除乳清與水分的過程後，填裝於模型內，再壓榨，加鹽，等待其熟成。乳酪不經熟成，直接將牛乳凝固之後，去除部分水分而成的新鮮乳酪，呈現出潔白的顏色與柔軟溼潤的質感，散發清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。

乳酪，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物。

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製作熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。