乳酪有什麼分類

新鮮奶酪。不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟溼潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。

但儲存期很短，要儘快食用。

表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。

質地十分柔軟，奶香濃郁。

一般這種乳酪不用於做菜。

在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

製造過程中強力加壓並去除部分水分。

口感溫和順口，容易被一般人接受。

由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。

製作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。

可以長時間運送與儲存。

最經典的山羊乳酪的製法與新鮮乳酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。

體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

一種以上經過擠壓的乳酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。

不同產品可以新增不同成分，如香草、堅果等。

味道不濃烈，可以長期儲存。

一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。

一種針對孩子而準備的乳酪，更加強調味道營養，百吉福棒棒乳酪和成長乳酪其豐富的蛋白質，鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富，可以提供充足的營養。