煉乳和乳酪是一樣的嗎

煉乳和乳酪是一樣的嗎的答案是：不一樣

煉乳和乳酪不一樣。

煉乳是用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，其特點是可貯存較長時間。煉乳是濃縮奶的一種。煉乳是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積百分之二十五至百分之四十左右的乳製品。煉乳加工時由於所用的原料和新增的輔料不同，可以分為加糖煉乳即甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調製煉乳等。

煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。

乳酪是西餐中必不可少的菜餚。乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。事實上，人們最常用來夾麵包、作三明治、超市貨架上隨處可見的，都是加工乳酪；在歐洲地區，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一樣，大多數皆有悠久的歷史傳承，至今仍大半保留了傳統的手工製作精神，並隨著產區、氣候、土壤、牧草、海拔高度、製作過程、配方與熟成程度的不同，而擁有重重的學問講究與千變萬化的口感風貌。

乳酪和煉乳的區別在於製作工藝不同、營養成分不同。這兩種食物都是牛奶經過發酵而成，只是過程不太一樣。

一、製作工藝

1、乳酪：

（1）先將牛奶放入桶中，攪拌後提取藏在牛奶中的奶油，然後放在較熱的地方，讓它發酵。

（2）發酵的牛奶有酸味時，放入鍋中煮，煮至牛奶呈現豆腐形狀。

（3）取出煮好的牛奶然後放進紗布中過水，最後放到模板裡擠壓成形。

上面說的是生乳酪的做法，乳酪可以分為生乳酪和熟乳酪兩種，製作工藝大致相同，只是熟乳酪多了一次去水。

2、煉乳

煉乳是需要經過真空、均質、殺菌、濃縮等工序做出的混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。

煉乳中的水分大約是鮮牛奶中的四分之一，但是煉乳中的糖分較高，常用於製作甜品。

二、營養成分

乳酪是牛奶的精華部分，含有的營養成分和牛奶幾乎是一樣的，但是含有的量更高，營養價值更高。

煉乳在製作過程中加入了糖類，除了牛奶應有的營養物質之外，含有的糖類更高。