主食材:豬裡脊肉約8CM長一段,手指年糕10根一排。
配料:香醋(醬料)1大勺,白砂糖(醬料)1大勺,玉米澱粉(醬料)1大勺,白砂糖(醃肉)少許,鹽(醃肉)少許,黑胡椒粉(醃肉)少許,雞蛋(裹料)1個,玉米澱粉(裹料)適量,麵包糠(裹料)適量,食用植物油半鍋。
步驟1:按理應該用豬大排肉,但我不想咬骨頭,且裡脊肉更嫩,就選了裡脊。切一段裡脊肉,中間剖開。我的鍋子小,就分開成兩片了,如果鍋子夠大可以不切斷成一片
步驟2:用刀背橫、豎、斜著反覆拍打。
步驟3:再用刀尖逆著肌肉紋理戳斷兩面的肌肉纖維,再用刀背拍打到肉變薄變大。可以反覆此過程。
步驟4:這是同一段裡脊肉,可以看到拍打過的肉比沒拍打的大很多,當然也薄很多。
步驟5:拍打好的豬排生胚,用手指分別捏少許鹽、糖、胡椒粉撒在兩面。
步驟6:按摩幾下蓋保鮮膜醃製15分鐘,天熱可放冰箱保鮮層。
步驟7:豬醃製好後先兩面沾裹澱粉。
步驟8:再放到雞蛋液中沾滿蛋液。
步驟9:最後兩面裹上面包糠,並抖掉多餘的麵包糠,備用。
步驟10:半鍋油加熱到約150℃,轉中小火。
步驟11:成排的手指年糕不要撕開,下鍋炸到表面變脆硬,略微膨脹,撈起瀝油。成排的手指年糕不撕開是為了模擬大條年糕,這種年糕才是最初的樣子,但現在很少有賣了。
步驟12:當然也可以撕開一小條一小條地炸,吃起來更方便。炸年糕注意不要炸太久,否則年糕會爆開,注意安全。
步驟13:接著炸豬排,先低溫慢炸,讓豬肉成熟,再高溫復炸使表面變脆。
步驟14:再熬一個糖醋醬,香醋、白砂糖、澱粉,再加1~2大勺水一起下鍋,攪拌均勻。
步驟15:小火熬到醬汁濃稠即可,注意熬醬時一定要不停攪拌。
步驟16:可以把豬排切一下裝盤,也可不切;醬汁可以淋上去,也可以蘸著吃。如果再來一碗小餛飩,就更完美了!
步驟17:這張是整塊年糕的,擺盤沒那麼漂亮,但大口吃更過癮。