走油肉怎麼炸不濺油

走油肉的背景很複雜，劃分算浙菜系，典故出在江陰，飯店裡稱本幫菜。

要想做好這個，走油肉，首先需要精選五花肉不帶骨部位，寬度最好不小於10cm，一整塊冷水入鍋，焯出血沫後沖洗乾淨，重新加水和蔥結薑片，燜煮至可插入筷子後撈出。

然後乘熱用醬油將肉醃漬上色，然後儘量瀝乾不滴汁；油炸的鍋最好深一點，並且使用一個大號漏勺託著，既可以相對防濺，翻身或撈出也容易些；油溫四成左右就可以放入，炸到表面金黃肉皮起疙瘩，撈出浸入冷水裡；

炸完肉後控幹油或換鍋，倒入肉湯、剩下的醬油、黃酒和冰糖，放入肉塊一起煮沸；湯汁的量掌握在靜止能沒過肉塊一半，沸騰能沒過肉塊全部的量，以之前燜肉的湯來調節。

最後煮約3～5分鐘後把肉撈出，皮朝下盛入容器裡，倒入湯汁，然後入鍋蒸20分鐘左右，此時再插入筷子，應該是更輕易更Duang～的感覺；離火後等肉塊冷卻下來切成厚片，澆上湯汁即可。