主食材:雞蛋2個,鹽1克,細砂糖35克,低筋麵粉50克,玉米油25克,黃油25克。
配料:黑芝麻適量。
步驟1:雞蛋打入乾淨無水盆中,放入鹽和細砂糖。
步驟2:黃油切好,然後隔熱水將黃油融化,融化後取出降溫備用。準備好其他材料。
步驟3:雞蛋和糖、鹽用手動打蛋器攪打均勻。多攪打一會直到細砂糖完全融化。然後加入玉米油和融化好的黃油。黃油不能太燙。
步驟4:繼續攪勻,然後將低粉過篩進去。
步驟5:用手動打蛋器攪打均勻順滑,沒有顆粒。
步驟6:加入一點點黑芝麻。多少隨意,攪勻。糊是順滑滴落略帶粘稠的糊。
步驟7:此時可以準備平底鍋,我用的千層鍋。倒入一點點麵糊。
步驟8:蓋上一張乾淨油紙,用壓板(這個是做雪花酥用的,可以用平的工具代替)將麵糊儘量壓薄。一定要薄。
步驟9:電磁爐開最小火力300,小火加熱至麵糊凝固,就可以把油紙輕輕揭開。揭開前還可以再壓一下面糊,儘量薄。
步驟10:表面基本凝固後,可以用矽膠刮刀剷起來翻面,慢慢煎到麵糊中的水分都蒸發出來。看得出來,會有水汽蒸發出來。煎到兩面焦黃最好,成品會脆。不然的話成品是軟軟的口感。
步驟11:基本兩面焦黃了,用筷子夾住一邊的邊緣,夾住往右邊捲起,一定要當心,千萬別燙著手。
步驟12:捲到底,可以按壓著再煎一會煎定型,就可以關火,抽出筷子,將蛋卷夾到盤子裡冷涼了。繼續下一個操作時候,將平底鍋降溫,再倒麵糊,不然太燙的話,麵糊很快定型就沒有辦法壓薄了。