主食材:金龍魚多用途蕎麥小麥粉220克,牛奶,乾酵母3克。
配料:玉米油10克。
步驟1:稱量好麵粉。我一次做一鍋7個,220克粉,做包子的話就200克粉。
步驟2:麵粉中加入酵母拌勻,然後倒入油,一邊倒牛奶,一邊用筷子劃圈圈攪成面絮。
步驟3:然後揉成一個光滑的麵糰,蓋上發酵。
步驟4:麵糰發酵到2-2.5倍大,疏鬆的蜂窩組織。
步驟5:案板上撒一點乾粉,將發酵好的麵糰取出,反覆摺疊按壓排氣。
步驟6:切一團看看,沒有明顯氣孔。
步驟7:將麵糰分成若干份,蓋上靜置10分鐘。我一般一鍋做7個。
步驟8:取一個小麵糰,用手掌根部反覆摺疊搓揉。我是揉100下,這樣蒸出來的饅頭沒有空泡,表面光滑。
步驟9:揉好的麵糰搓圓整好形,蓋上醒發一會。
步驟10:醒發到1.5倍大。然後燒開水,蒸15分鐘,關火燜3分鐘再開蓋。