做饅頭可以用純牛奶嗎

做饅頭加牛奶，建議是純牛奶就行了，現在超市裡都有賣的那種純牛奶，根據自己麵粉的量來加牛奶。

現在蒸饅頭大都是用純牛奶，就是那種全全脂的純牛奶就行了，這種是配料是生牛乳，營養價值高，含有蛋白質、脂肪、關鍵是含鈣豐富。而且用這種純牛奶有一股奶香味，對於純牛奶的牌子就不給大家介紹了，超市商場和電商平臺一大堆，大家可以自己蒐羅下。

在蒸饅頭的過程中，牛奶的作用是和水差不多的，能夠將麵粉打溼，從而能粘在一起，但又因為牛奶所含的營養成分比較高，又含有一定的糖分，所以用牛奶來發面，蒸出來的饅頭會更暄乎、更好吃一點。

1、選擇低溫冷鮮牛奶：

冷鮮牛奶沒有經過高溫殺菌，其中的營養成分和風味物質得到了很好的儲存，喝起來口感醇厚、奶香更濃，秒殺常溫牛奶等各種乳製品。

2、買100%生牛乳：

不要買高鈣奶、調製乳。。。這些鮮奶含量低，口感差很多。

比如高鈣奶，牛奶含量降低到了80%，而新增的是人體不易吸收的碳酸鈣，補鈣效果還不如正正經經地喝一杯純鮮牛奶，再配兩片鈣片呢。

挑選的時候，注意看配料表中，只有一種材料——那就是“生牛乳”，含量要100%！不應該摻水，更不應該加入食品新增劑。

3、挑黃金奶源地：

黃金奶源地，指的是南北緯大約40°—50°之間的溫帶草原，有世界上最好牧場，這可不是瞎掰的哦～～

好的奶源地，空氣清新、水質純淨，牧草豐美，可以提高牛奶的乳蛋白、乳脂率，口感更濃郁、營業更豐富。

澳洲牛奶當然首推，國內最好的奶源地，當然是內蒙古呼倫貝爾大草原——世界著名的三大草原之一。

注意看牛奶外包裝上的生產地址。凡是在黃金奶源地的牛奶，都比普通產地品質更優秀。

4、看營養成分表：

國標GB 25190要求，鮮奶中的營養成分要求為：脂肪含量≥3.1%、蛋白質含量≥2.95%，非脂乳固形物≥8.1%。

注意看看牛奶外包裝上的營養成分表，上面會有蛋白質、脂肪含量比例，挑選含量高的牛奶，含量低的牛奶口感差、營養價值也低。

5、選擇全脂牛奶：

脂肪含量是影響牛奶香濃的因素之一，如果脂肪含量降低，牛奶的口感也會稍微遜色，脂肪含量在0.1以下的全脫脂奶喝到嘴裡感覺寡淡與水沒有差別了。

完全脫去牛奶的脂肪，會影響牛奶的口感風味、營業價值。

配料:麵粉，牛奶，酵母，糖，小蘇打

步驟1:將250毫升的牛奶放入熱水浸泡一段時間,等到牛奶變得溫暖,下降的手不熱,這個時候加5克的酵母和5克的糖,讓它站了一會兒,然後攪拌至酵母和糖完全融化。

步驟2:將500克通用麵粉放入盆中，用融化的酵母粉、乳汁和麵粉混合，少量放入麵粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀。然後把手放在一個光滑的麵糰上，蓋上蓋子，放在一邊讓它發酵!

第三步:麵糰變大。用手指蘸一些乾麵粉。在麵糰中間打個洞。在麵糰上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰倒出來，用3克小蘇打均勻地揉成麵糰。

第四步:用刀切面團，觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔，繼續揉麵團。沒有氣孔時，將麵糰揉成細長的條狀。

第五步:將切好的麵糰用保鮮膜包起來，醒一醒，再把頭髮梳好，等麵糰變大變輕後放入加了油的蒸籠。煮沸後，轉中火蒸約15分鐘。關掉暖氣後，不要立即把它拿出來。

1、面要發好，帶氣泡孔，體積要膨脹起來，大概是原體積的2-3倍。這個是很關鍵的步驟。這個是能判斷是否發好面的標準，時間也不要太長，2小時足夠了。

2、加點麵粉開始揉麵，多揉幾次。這樣面吃起來會更鬆軟並且回彈效果好。而且咬一口暄軟好吃。

3、團成圓團。這個團團的過程可以慢慢來。團圓點蒸出來也成型。不容易散開。

這樣做出來的饅頭在鬆軟中還沒有扁塌塌的感覺，還能做到按壓之後能夠回彈。另外我們可以在做饅頭中加入南瓜、紅棗、紅糖等多種調味食材，這樣做出來的饅頭更好吃。還能中和發酵粉的味道。

這樣做出來的饅頭的效果就能充分的膨脹，而且最外層形成一層帶有韌性的薄皮，吃起來效果很不錯。