冰糖葫蘆怎麼做糖很脆

鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖，開大火將水裡的冰糖煮化。等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右，然後保持文火，用筷子在鍋裡 攪拌2至3分鐘，最後要將糖稀完全熬出。

水

冰糖

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、冰糖煮化

先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖，開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。

2、將糖攪拌均勻

等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘即可。

3、炒糖

將糖稀完全熬出，注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。

總結:

煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋。