糖糕做才蓬鬆脆皮的方法

糖糕皮：麵粉160克，水180克，白砂糖30克，糖適量。

糖糕餡：麵粉15克，白砂糖30克，一少許小蘇打。

做法：

1、容器中倒入160克麵粉備用，涼水180克倒入小鍋中，加入30克糖，燒至沸騰關火，用燙糖水和麵。

2、一邊倒入糖水，一邊用筷子攪拌均勻，攪拌麵團至看起來內部沒有面疙瘩為止。

3、把豬油加熱後徹底放涼備用，這是炸脆皮的關鍵，手上蘸油，把面揉成光滑細膩的狀態。

4、把麵攤開，中間弄個坑，撒一把乾麵粉進去，再倒入豬油和成光滑的麵糰。

5、準備一個小碗，放入麵粉15克，白砂糖30克，一點小蘇打，攪拌均勻。

6、待麵糰徹底涼了以後，兩手掌心蘸上油，把麵糰分割團成大小均勻圓劑子。

7、拿一個劑子在左手，用右手大拇指在中間按出一個坑，放適量餡進去，封口。

8、起鍋燒油，油熱至六七成放餅胚，炸至兩面金黃即可。

擴充套件知識：

糖糕圓圓的，色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟乎乎的，用白糖做餡，黏糯且甜香適口，受到人們的喜愛。在河南，有些地區有這樣一個風俗，就是在端午節這天，出嫁的姑娘帶好多糖糕回孃家送糖糕。因為在河南，農曆5月5的時候，正式小麥收穫完畢的時候，為了慶祝豐收，家家戶戶這一天要吃糖糕喜迎豐收。