牛肉切塊焯水,煮出血沫後撈出,用溫水洗淨;準備好冰糖、蔥段等調料備用;將土豆胡蘿蔔去皮切塊;鍋中倒油放冰糖炒出糖色,放入牛肉翻炒均勻掛上糖色,放入蔥姜八角生抽等調料翻炒;鍋中加足量熱水後,倒入砂鍋中燉一小時;最後放入土豆胡蘿蔔燉二十分鐘後,加鹽調味,繼續燉半小時左右,裝盤即可。
工具/材料:牛肉
土豆、胡蘿蔔、冰糖、生抽、老抽、八角、花椒、蔥段、薑片
步驟 (共11步)
按步驟閱讀:
1、牛肉切塊
將準備好的牛肉切成塊。
2、牛肉焯水
涼水下牛肉,水開後煮一會兒,煮出牛肉中的血沫。
3、牛肉撈出洗淨
將焯過水的牛肉撈出,用溫水洗淨。
4、準備
準備好冰糖、蔥段、薑片、八角、花椒備用。
5、準備配菜
將土豆、胡蘿蔔分別洗淨,去皮切成塊。
6、炒糖色
鍋裡倒油,小火炒冰糖,炒至冰糖融化,顏色成淺棕色。
7、放入牛肉
將焯過水的牛肉塊放入鍋中,翻炒均勻至牛肉掛上糖色。
8、放入調料
放入蔥姜、八角、花椒炒香,加生抽、老抽翻炒一會兒。
9、倒入熱水
在炒鍋中加足量熱水,轉移到砂鍋裡,中火燒開後轉小火慢燉,大約燉一個小時。
10、放入配菜
放入切好的土豆和胡蘿蔔,燉二十分鐘左右,加鹽調味。
11、繼續煮燉
繼續燉半小時左右,至鍋中湯汁所剩不多,牛肉土豆胡蘿蔔充分軟爛入味時,裝盤即可。
總結:
牛肉焯水時,需要涼水下鍋,焯水時間不能過長,避免影響肉質口感。