好吃的清燉獅子頭怎麼做

清燉獅子頭的做法

好吃的清燉獅子頭做法和紅燒獅子頭差不多，獅子頭是屬於中國江蘇地區淮揚菜的一道傳統名菜，做好的獅子頭，肉質顏色雪白口感鮮嫩味道，很遠就能聞到清香味，一年四季都可以吃的一道菜。做清燉獅子頭要選擇上等的五花肉。五花肉要用刀切成肉粒，也可以買肉的時候讓剩飯幫忙絞成肉餡，不過肉餡兒口感不是特別好，沒有那種肉的顆粒感。

自己回來用刀剁，多成帶點顆粒感的肉餡，不用做的太細。所需要的配料有適量荸薺，油菜，白菜，生抽鹽，蔥，姜，胡椒粉。加入鼻涕能夠讓肉質更加鬆軟，也能增加肉丸的香氣，先把鼻涕颳去外皮洗乾淨。切成大小合適的顆粒。肉餡用刀切成比石榴籽小一點的丁稍微剁幾下就可以，不要剁得太碎。然後把蔥姜都切成末，放進肉餡兒裡面，之前切好的鼻涕也放進去。

肉餡裡面加入適量鹽蠔油，白胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁兒。再做成大小合適的丸子砂鍋，裡面加入點白菜葉鋪在地上防止粘鍋，然後在鍋裡面加入適量清水或者高湯，把剛才做好的肉丸子放進去。再放入點兒小蔥段和薑末還有料酒。然後再肉丸上面再蓋上白菜葉，讓肉丸成熟的更均勻，而且頂部也不會發幹。大火燒開之後轉成小火燉一個小時。

用的時間長短要根據自己做的肉丸大小決定。多燉一會兒讓肉成熟軟爛香氣四溢，如果燉的時間短，雖然肉成熟了，但是湯的味道就差一些。肉丸凍到時間之後，把小油菜洗乾淨放在裡面煮熟。好吃又好看的清燉獅子頭就完成了出鍋裝在碗裡面撒上一點小蔥花或者香菜，再加點胡椒粉，湯鮮味美。這個菜一定要選擇五花肉燉出來的味道才好吃。