做麻辣面的調料是什麼料這麼麻

用的是花椒粉，花椒粉是一種用花椒製成的香料。花椒粉味麻且辣（量越多，越麻），在四川菜中經常用來單獨使用烹飪。麻辣面製作方法——食材準備：水面200克、空心菜100克輔料準備：花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、豬油1勺、雞精1/2勺、薑末2勺、細香蔥2根、芽菜10克、黃豆醬油2勺、香油1勺。

1、步驟：把姜、蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花；趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花；1勺花椒粉；（提麻味，根據自己的口味放入）2勺辣椒油；（提辣味，根據自己的口味放入）1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了；在調料碗中加入2勺麵湯，家裡如果有骨頭湯最好；把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可，放些麵湯，把調好的汁倒入即可。