幹鍋辣鴨頭的做法

渝新干鍋辣鴨頭、渝香乾鍋辣鴨頭、巴渝幹鍋辣鴨頭、東方龍幹鍋辣鴨頭等流行品牌鴨頭的簡單製作過程： 主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），幹辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製幹鍋香辣醬（炒勺半勺），特製幹鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料... 第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍； 第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水； 第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；第四步：將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬 炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。

1、 幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜“幹鍋菜”的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。

2、 幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。

3、 幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將幹鍋與火鍋巧妙結合。

4、做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍， 而且複合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。

5、可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。