番鴨的做法

番鴨的做法有很多，比較常見的有芋頭番鴨、冬筍番鴨湯、紅菇燉番鴨等等。做法為：

一、芋頭番鴨

主料：番鴨1500克

輔料：芋頭500克,青蒜100克

調料：豬油（煉製）25克,料酒15克,鹽10克,醬油15克,味精2克,豆瓣醬35克,大蒜（白皮）10克,澱粉(玉米)10克,花椒2克

做法步驟：

1、將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條；

2、芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次；

3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

4、再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；

5、放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；

6、芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；

7、最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。

二、冬筍番鴨湯

主料：冬筍250g、番鴨650g

配料：薑片25g、料酒1大勺、鹽1小勺、雞粉適量

做法步驟：

1、將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開水鍋中焯燙。

2、鴨肉也放入開水中焯燙並且洗淨。

3、用上強大的電壓力鍋，將焯燙過的材料和薑片一起放入，加入少許料酒和適量清水，按“煲湯”鍵即可。

三、紅菇燉番鴨

材料：老番鴨半隻、紅菇30克、生薑一小塊、苟杞一小把、鹽適量、醋2-3滴

做法步驟：

1、老番鴨半隻，洗淨後，把腿和翅膀部分放入一個不鏽鋼盆內（這個盆要剛好可以放在高壓鍋內）。放入三小碗水，不用滿，因為等下上面的鴨內會析出湯來。加入一小把鹽。

2、泡好的紅菇，加入到第一步的鴨肉內。這種小紅菇花蕾看見了嗎，底部的葉片有一點呈蘭色，傘蓋面中心顏色更紅些，洗的時候水的顏色是深紫紅的。

3、苟杞一小把，也是加入到第一步中。

4、高壓鍋放些水，放一下蒸盤，水沒過為準，把1放在蒸盤上，上面掛上蒸盤，用銅絲掛住，這個也是實踐總結出來的。

5、把剩下的那些個背肉啊，脖子吃了剁得爛爛的，放上面的蒸層上，加些薑片，壓實。

6、高壓鍋上氣後轉最小火慢燉2-3小時，這樣上層的肉湯會完全析出來。

7、出來的湯色很好，紅紅的。因為加了紅菇和苟杞。把上面的油颳去。

8、颳去油以後的湯色。