高湯的做法:
用料:豬棒骨兩三根,蔥,姜適量,料酒,鹽適量
步驟:
1、豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋,煮至沸騰出沫後關火,倒去鍋中水,再用溫水洗乾淨豬骨。
2、洗鍋後重新注入清水,放入抄水後洗淨的棒骨,加兩三片姜,一個蔥結和適量料酒,水要一次加夠,高過豬骨4到5釐米,因為熬煮的過程中水份會蒸發變少。
3、大火燒開,改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮,其間若有浮沫可撇去。
4、熬煮至湯汁見少,湯色發白,豬骨酥爛即可加鹽調味關火。
5、用濾網過濾掉蔥姜碎骨。
6、裝入保鮮盒,晾涼後放冰箱,冷藏兩三天,冷凍一兩週之內食用為好。
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,以往通常是指雞湯,經過長時間熬煮,其湯水留下,用於烹製其他菜餚時,在烹調過程中代替水,加入到菜餚或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多,有葷有素,主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富,是菜餚烹調的調料或原料,主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
做菜時凡需加水的地方換作加高湯,菜餚必定更美味鮮香。俗話說:“無雞不鮮,無鴨不香,無皮不稠,無肚不白。”
魯菜以鮮脆嫩著稱,鮮是第一位的,高湯是魯菜鮮味的來源。“善用高湯、‘無湯不成菜’”是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料製作而成,味道醇厚;特點是湯清澈見底,味道鮮美。