魔芋本身沒有什麼味道,它只有跟其他材料配合時充分吸收湯汁的味道,才會好吃,但魔芋緻密筋道,做起來不容易入味,因此如果有竅門能讓它變得鬆軟,且能含有更多的吸汁,才能吃起來更美味。
製作時間:80分鐘
難易程度:較難
口味:微辣
分類:燒菜
主食材:鴨半隻、魔芋500克
輔料:姜1塊、蒜5瓣、蔥半根、幹辣椒6個、花椒2克、冰糖5克
步驟:
1、將鴨肉放入清水中浸泡10分鐘出血水,魔芋切小塊
2、姜塊切片;
3、蒜5瓣切粒;
4、蔥半根切段;
5、幹辣椒6個剪成段;
6、鍋中放入適量清水,大火燒開,放入魔芋煮3分鐘,撈出待用;
7、鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱;
8、放入豆瓣醬炒出紅油;
9、鴨肉塊煸炒2分鐘;
10、加入薑片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒勻;
11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖;
12、加入魔芋翻炒1分鐘;
13、倒入清水適量煮開後換小火燜煮1小時;
14、放入切好的蔥段、鹽1勺、白糖1勺;
15、大火收濃湯汁即可;