做包子有兩種發麵的方法:
一、用麵肥發麵
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味,再醒半小時既可。
二、用酵母發麵
配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。
1、將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑。
2、在坑內加入溫水,放入豆油,抄拌揉合成麵糰稍醒,大約1小時左右。
3、待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內,鍋內放入冷水,再插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分,如果蒸花捲17分鐘)
拓展資料:
包子是一種古老的傳統麵食,一般由麵包裹著餡,主要製作材料有面粉和餡,起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。
包子這個名稱的使用則始於宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜群臣包子。”包子後注曰:“即饅頭別名”。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡,包子有餡)。包子一般是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。