老麵包的做法是什麼

1、準備材料，黃油室溫軟化。把水放入盆中倒入90克低筋麵粉，再倒入高筋麵粉210克。

2、放入細砂糖、酵母，用筷子攪拌均勻。

3、蓋保鮮膜放溫暖處發酵至三倍大，內部是蜂窩組織。

4、把發好的酵頭放入麵包桶，加入主麵糰除黃油外的所有材料揉15分鐘。

5、出現粗膜加入軟化的黃油繼續揉。

6、直到揉出手套膜，麵包機揉總共30分鐘，這麼大量，有的麵粉要揉40分鐘。

7、揉好後蓋保鮮膜室溫發酵二倍大，排氣分6份、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8、把麵糰擀成橢圓形，兩面向裡對摺然後折起捏緊收口，搓成長條，兩頭捏住擰成麻花狀，繞到另一頭從孔中撈過來。

9、擺入不粘烤盤中，烤箱裡放一大碗開水，用發酵功能37度發到二倍大。

10、烤箱提前預熱180度10分鐘，放入烤箱中下層175度烤32分鐘，上色滿意蓋錫紙。