食材簡介：
茄子，古稱酪酥、崑崙瓜，以幼嫩果實供人食用，原產東南亞，公元4～5世紀傳入中國。茄子的顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀一般呈圓形、橢圓形、梨形等。
營養功效：
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，茄子中所含有豐富的維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病。
適宜人群：
正因為茄子營養豐富，物美價廉，所以食用茄子，大部分人均可，尤其適合心血管疾病、糖尿病患者。另外，夏季多吃茄子，可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
飲食禁忌：
雖然營養豐富，但是茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏、哮喘者不宜多食；手術前也不宜吃茄子。
搭配禁忌：
茄子不宜和魷魚一起吃，容易危害身體健康；
茄子不宜和 螃蟹一起吃，會鬱積腹中、損傷腸胃；
茄子不宜和墨魚一起吃，容易引起霍亂。
適宜搭配：
茄子和鰻魚，可以降膽固醇；
茄子和苦瓜，可以延緩衰老、益氣壯陽、清心明目、保護心血管；
茄子和黃豆，可以通氣、順暢、潤燥消腫。
常見做法：
燜醬茄子、茄子打滷麵、蒜香手撕茄子、糖醋茄子、茄子炒肉絲、煎釀茄子等都是常見的做法。
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