太湖雜魚的做法

太湖小雜魚的做法有很多種，比如油炸小雜魚，紅燒小雜魚等等，做法如下：

一、油炸小雜魚

食材：小雜魚 400克，料酒 少許，澱粉 少許，蔥 姜 鹽 少許，椒鹽 少許。

1、小魚去腸去腮洗淨備用；

2、用少許料酒、蔥 姜 鹽 醃製40分鐘以上；

3、然後去除蔥姜，用廚房用紙吸乾魚身的水分，撒適量澱粉，混合均勻；

4、油溫熱至七分，即可下鍋炸，然後維持中火炸1分鐘左右至金黃即可。

5、如果喜歡更酥脆些的，可以再調大火復炸一遍，這樣更幹香些；用廚房用紙吸取多餘的油；

6、撒上椒鹽，或者蘸著辣椒醬可以，記得要趁熱哦。

二、紅燒小雜魚

食材：小雜魚，姜蒜，幹辣椒，料酒，豆豉，生抽，醬油，糖，蔥。

1、小雜魚洗淨瀝乾水分，

2、調料備好，

3、鍋中倒入油燒至六七成熱、放入小雜魚煎至兩面金黃後盛出備用，

4、鍋留底油燒熱，放入姜蒜、幹辣椒爆香，

5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油、放入豆鼓，

6、放入煎好的小雜魚、加料酒、生抽和紅燒醬油，

7、加一大碗水燒開轉中火繼續燉至七八分鐘，

8、湯汁差不多時加少許糖提鮮、關火，

9、撒上蔥花出鍋！