泡蘿蔔怎麼做才脆

想讓泡出的蘿蔔更加脆嫩，一是蘿蔔足夠新鮮，二泡的時間不能過長，三是蘿蔔要醃製。

要想泡蘿蔔特別爽脆就一定要醃製蘿蔔，使蘿蔔排除多餘的水分，再進行浸泡就很爽脆了。泡蘿蔔時所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易發黴。

蘿蔔想要泡的非常脆，一定要先用鹽把它醃製一下，把裡面的水分逼出來，然後再去泡製。再就是切條的時候切的小一點，這樣醃製比較容易把水分殺乾淨，醃出來的蘿蔔就比較脆，好吃。

食材：白蘿蔔、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老薑、鹽、白糖、白醋

步驟一：把適量的白蘿蔔清洗乾淨外皮，老薑去皮洗淨，小米辣洗淨，晾乾水分備用。

步驟二：用一口乾淨無油的鍋燒加入適量的清水、花椒和鹽，燒開然後晾涼備用。泡菜罈子洗淨晾乾水分備用。

步驟三：把晾乾水分的白蘿蔔切成約一釐米的厚片，然後再切成條。切好的蘿蔔條放入大盆中，撒上少許鹽，抓拌均勻，靜置一會殺出多餘的水分。

步驟四：倒掉醃製蘿蔔時產生的水分，然後用涼白開沖洗一遍，瀝乾水分後放入泡菜罈子中，再放入泡椒、小米辣、老薑和蒜頭，倒入適量的涼開水，加入適量鹽、白糖和白醋。

步驟五：裝好後蓋上蓋子，然後再壇口到上適量的清水，根據天氣密封三五天至一個星期就可以吃了。

1、晾晒蘿蔔乾的時間一般為兩天，如果是陰天的情況下，要適當的延長一下，但一定要放在陽臺上透陽光的地方，不要放的非常陰冷，這樣容易蘿蔔變質。

2、每次取蘿蔔的時候用乾淨的筷子或者是勺子往外取，吃多少拿多少，剩下的繼續在容器裡面泡製，什麼時候吃都可以，不容易變質，但是一定不要見生水，如果用吃了飯的筷子去夾，或者是用蘸有生水的筷子取，就很容易時間很短就變質，注意一下就可以。

3、做好的泡蘿蔔要麼前三天食用，要麼就等20天以後再食用。因為亞硝酸鹽通常從第三天才開始大量增加，一個星期時達到最頂峰，20天后則基本消失 。所以擔心亞硝酸鹽問題的人，可以根據這個規律避開。