冬瓜糖為什麼要放石灰

一般都是要放食品級石灰的。

很多人都質疑冬瓜糖究竟是不是用冬瓜做的？家常炒出來的冬瓜都是軟綿綿的，甚至一夾就爛，而冬瓜糖就怎麼做到那麼硬，而且還帶有脆感？其實這裡面主要的原因就是加入了一種新增劑叫做“食品級石灰”，說到新增劑大家肯定是感到很抗拒，其實食品級的新增劑是可以食用的，在日常飲食中就經常接觸到，只要按照相應的比例新增就可以。冬瓜中加入相應比例的食品級石灰就會使冬瓜變的爽脆帶有硬性，這就是其中最為關鍵一點。

食品級石灰又稱之為“氧化鈣”，石灰水浸泡冬瓜可以使冬瓜中的組織變的收縮，這樣就會使冬瓜產生硬化，這樣冬瓜就不容易煮爛，所以冬瓜糖吃起來有爽脆的口感就是因為加入了食品級石灰醃製所帶來的，但是加入的時候一定要控制好份量。

準備材料：

冬瓜不限

石灰水（食用級石灰）2%濃度

白糖=50%~75%冬瓜肉

第一步：

先把冬瓜洗乾淨了，去掉皮，然後切成條狀備用。條狀大小自己決定哈，跟手指差不多就行了吧~

第二步：

加清水到食用石灰中，水跟石灰的比例參考：1000:20。大概幾分鐘過後，石灰就會沉澱在下面，我們要用到的是上面一層的清液哈。把上面的清液舀出來，泡切好的冬瓜。最好是能夠冷藏6-8個小時吧。

第三步：

冷藏後，就把清液倒掉。將浸泡過的冬瓜塊洗乾淨。然後再用清水泡一天，嫌太久的可以只泡半天，但是注意要把冬瓜泡到完全沒有石灰味哈！泡的過程中，注意可以換水，因為要把冬瓜上的石灰洗乾淨！等到冬瓜完全泡乾淨後，我們就開始煮冬瓜啦。

第四步：

大概煮個五分鐘左右，就把冬瓜拿出來。然後我們找個容器，放一層冬瓜進去，然後再放一層白糖。比例的話，白糖是冬瓜的一半就好了。全部放完後，我們密封起來放在冰箱冷藏個兩三天。

第五步：

兩三天後，就把冰箱的冬瓜拿出來，把鍋裡的水燒開，放入冷藏後的冬瓜。在煮的過程中，記得開中火，而且要一直攪拌！因為不攪拌就會粘鍋啊啊啊！等到看到鍋裡沒有糖汁了就可以關火了~

最後一步：

把冬瓜盛出來後放在盤子裡，碗裡都可以哈。等它慢慢晾涼，就可以開始吃啦。雖然過程很漫長很複雜，但是吃到自己做的冬瓜糖後，甜是真的甜！