發麵一定要放糖嗎

發酵麵粉不是必須要放糖。糖不是影響麵粉發酵的必要因素，和麵時忘了放糖面也會發開。

好多人發麵的時候都會放上酵母，再加一勺白糖，我平時和發麵時從來沒有放過白糖，面照樣發的挺好。所以說，發酵麵粉的時候放糖是為了加速麵粉的發酵，不放糖也照樣可以使麵粉發酵，只是時間上稍微會長一些。

1.如果是和麵的時候忘記放糖，可以把糖化成水揉到面裡，也可以再加面，放更多一點糖，把面和在一起

2.如果是面已經和好了，我們可以直接做成麵包，但是餡要多一些，因為麵包的面沒有甜味。

3.如果是做饅頭的話，那就買一瓶老乾媽，饅頭蒸好了蘸著吃，也非常美味，簡單吧！

發酵麵粉和加不加糖是沒有直接的關係的，加糖只是為了加速麵粉醒發的時間。

如果想快速做到麵粉醒發，又忘記了加糖給他創造一個良好加速的條件時，我們是可以補救的。

首先，我們可以將少量的白糖少量的清水拌勻溶解開。

然後，將溶解好後的糖水均勻的加入和好的麵糰，邊加入糖水邊揉麵團，讓糖水能均勻的被面團吸收進去。這裡要注意的是，不要加入過多的糖水，因為之前我們的面已經和得差不多了，如果加入過多糖水，會導致面與水的比例失調，切記。

最後我們把揉得光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，靜等發酵就可以了。

1、酵母的用量：每500克麵粉酵母的用量是3-5克，如果想要發的快可以適量多放些酵母。

2、和麵的水溫：酵母活動的溫度範圍是4-40度,最適宜的溫度是25-35度，所以和麵時所用的水不要超過35度，用手試溫以不燙手為宜。

3、發酵的環境溫度：最適合酵母發酵的環境溫度是25-35度，所以要想發酵的快應將麵糰置於25-35度的環境溫度中。