燉排骨加開水還是冷水

燉排骨加開水還是冷水需要視情況而定：如果主要是為了喝排骨湯，則在冷水中下鍋最好；如果要保證肉質鮮嫩且營養物質流失少，則開水下鍋更好。

如果以喝湯為主，則應該冷水下鍋。煲湯之前需要將水一次加足，開火後再使其慢慢加溫。

這樣一來，在加熱過程中，肉中的大多營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯料也能較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道最好，營養價值也最高。

如果以保證肉質為前提，那麼烹調時一定要加開水，熱水燉肉可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質便也不易滲入湯中，燉好的肉則會質細味鮮。