排骨湯冷水下鍋還是熱水下鍋

排骨湯冷水下鍋還是熱水下鍋是要分情況來說的，像新鮮的排骨是冷水下鍋的，而冷凍排骨是熱水下鍋的。

一般新鮮的排骨都是冷水焯水和燉湯的，這樣燉煮出來的排骨湯是沒有異味的，而且冷水下鍋是為了讓排骨裡面的血水慢慢地滲透出來，從而使營養成分流失率降到最低，這樣熬製出來的排骨湯湯汁鮮美，排骨鮮嫩，湯味濃郁，營養豐富。

冷凍的排骨會先解凍後再用冷水焯，最後熱水下鍋，這樣也是為了讓排骨最大限度地保留原始的狀態，這樣燉煮出來的排骨湯與新鮮的排骨湯口感差不多。我們在燉煮的時候，可以小火慢熬，這樣熬出來的湯汁清澈見底，而且口感也不錯。