餃子餡不水靈和肉有關係嗎

有一定關係。

首先豬肉我喜歡買新鮮的五花肉或者後腿肉，這樣的豬肉肥瘦適宜。如果買的全是廋豬肉的話，口感不好，又幹又柴，沒有彈性。買回來的豬肉，我喜歡用手工剁碎，然後看包餃子所有材料的量，放適量花生油、鹽、生抽、蠔油、十三香、糖、料酒、雞精、生粉攪拌均勻，攪拌過程中要順著一個方向，分二次加上適量的涼開水，直至攪拌到肉餡光滑，肉餡醃製大概五分鐘後，把洗乾淨的胡蘿蔔、韭菜切碎，放進和豬肉餡一起攪拌均勻。這樣做的餃子餡不但水靈而且口感不錯哦，喜歡的朋友可以試一下。

以下幾點是造成餃子餡不水靈的原因：

1、剁餡的時候沒有加水。

剁餡的時候加點水，可以提高肉的柔滑，吃的時候口感更好。

2、和餡的時候沒有放調和油和雞蛋。

和餡的時候加雞蛋和調和油，鎖住水分的同時也更油營養。

3、沒有放生抽提色。

攪拌的時候再加點生抽，提色的同時，味道提升很大。

總結：好的餃子餡打水、加油、加雞蛋，美味餃子自然現。

好的食材才有好的味道。水靈的餃子餡要從選肉開始。以豬肉為例：鮮豬肉要分檔取材。才能更好的發揮每塊食材的優點。

豬的梅肉部位：

豬的梅肉就是豬脖子後面那塊肉，這塊肉可以說是豬身上最適合入餡的部位。因為梅肉中間夾雜著油脂，而且一點筋膜沒有，並且特別的鮮嫩。

豬五花肉：

豬的五花肉比照梅肉部位要差點，不過它勝在肥肉居多，肉餡比較滋潤，愛吃香的餃子餡的可以選擇。

總結：

豬身上做餡的部位，我認為這兩個部位最佳，至於裡脊和前後腿，不是太瘦，就是筋膜太多，入餡口感上跟梅肉和五花肉比要差點。

1、肉的選擇：

首先要選擇鮮肉這是第一位的。要選擇前槽肉。前槽在豬前腿上邊的部位。此處的肉為‘’活肉‘’肉的纖維組織粗細均勻。纖維組織中含有少量的肥肉。此肉做餡。肉潤不柴。建議肥瘦比例為2：8最好。喜歡吃香一點的就選擇肥瘦比例3：7。

2、祕製料水：

大家都知道調餡要打水。但打什麼水確很有講究。好的料水能去腥，增香，解膩。我個人的做法是。大料2瓣，花椒2克，蔥5克，芹菜5克加250克開水用鍋煮5分鐘自然涼透即可（注：一斤豬肉肉餡的用量）

3、調餡投料的先後順序：

大家如果對此有懷疑。就一定會在活餡的時候遇到過肉餡不‘’吃水‘’。無論怎麼用力攪拌肉餡就是水嗒嗒。包餃子費勁不說。煮熟的餃子水了吧唧散餡不抱團。所以調餡的步驟為——先放鹽順一個方向攪拌上勁——在逐步分多次加入料水——放薑汁——在放入其他調味料——放油攪拌均勻——最後包餃子之前放入蔥花提味。