炸雞翅為什麼出血

一般有三種情況：

其一，前期處理雞翅未做改刀，浸泡時間不夠，血水沒有完全地滲透出來就拿去油炸，血水隱藏在肉纖維中不能滲出。

其二，中期醃製和雞翅裹粉掛鱗片的方法和技巧不夠嫻熟。

其三，後期油炸雞翅的方法不對，時間沒把控好，雞肉沒有完全炸透炸熟，還是有一點血水殘留。

簡單地瞭解雞翅帶血的緣由，做炸雞翅“帶血”的問題就能迎刃而解。

（1）前期處理雞翅一定要改刀，刀數越多越深，肉片越薄，去血水效果越好。

（2）醃製雞翅的時間一定要足，讓雞翅充分入味，還能進一步滲出血水。

（3）雞翅要用麵粉醃製一次，再次吸出血水。

（4）裹粉的過程要少量多次，反覆裹粉、潤溼、擠壓，掛鱗片效果好。

（5）裹粉後要馬上油炸，這樣不會掉漿，油炸效果好。

（6）雞翅一定要分兩次油炸，炸熟炸透，避免肉質出現血水。

1、雞中翅清洗乾淨，放在清水中浸泡出血水

2、雞中翅加入鹽，雞精，（不喜歡放太多調味料）一般我就放這兩種調味料，醃製一個小時

3、醃製好的雞中翅打入一個雞蛋，再加入玉米澱粉（都是用玉米澱粉炸的皮比較好），攪拌至粘稠狀，粉漿可以包裹住雞中翅

4、油溫五成熱把雞翅放進去炸，炸至雞中翅外皮酥脆即可撈出控油。