餃子粉是以小麥為原料,麵粉的主要原料有大麥和小麥兩種。餃子粉韌勁足,製作的包餃子不容易煮破,而使用普通麵粉韌性相對較差,製作的餃子在煮制的過程中容易破損。
餃子粉和普通麵粉區別
餃子粉和普通麵粉區別:餃子粉是以小麥為原料,麵粉的主要原料有大麥和小麥兩種。餃子粉韌勁足,製作的包餃子不容易煮破,而使用普通麵粉韌性相對較差,製作的餃子在煮制的過程中容易破損。
生活中餃子粉和麵粉是我們要常用到的,它們的區別是餃子粉是以小麥為原料製作的餃子專用粉,而麵粉的主要原料有大麥和小麥兩種。餃子粉用途單一隻能用來製作餃子皮,但用餃子粉做出來的餃子可以久煮,而且不容易燉爛。
麵粉的用途非常廣泛,也很少有人會購買專用的餃子粉來包餃子,因此麵粉的銷量還要比餃子粉高很多。餃子粉和普通麵粉在儲存時,都要注意不能放在潮溼的地方。因為麵粉會根據環境的溫度及溼度來改變自身的含水量,溼度太大面粉含的水量就會增加,也很容易結塊。
餃子粉和麵粉的區別
餃子粉是麵粉中的一種,普通麵粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
麵粉的區別與用途
按麵粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麵粉分為高筋粉high
gluten
flour、中筋粉middle
gluten
flour、低筋粉low
gluten
flour。
型別
蛋白質含量(%)
用途
高筋粉
10.5-13.5
麵包
中筋粉
8.0-10.5
麵條
點心
低筋粉
6.5-8.5
點心
菜餚
從等級上看,我們又可以把麵粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。
等級
蛋白質(%)
礦物質(%)
型別
用途
特等粉
7.2
0.32
低筋粉
點心用
一等粉
12.7
0.43
高筋粉
麵包用
一等粉
10.7
0.45
高筋粉
法式麵包用
二等粉
13.5
0.54
高筋粉
麵包用