米粉和麵粉有什麼區別

1、原材料不同，米粉的原材料是大米，而麵粉的原材料是麥子。2、質感不同，米粉比麵粉更白一些，米粉的質感更細膩些，光澤度上米粉也會更亮些。3、用途不同，麵粉的用途更廣泛一些。米粉通常用來做米線、米粉，而麵粉可以用來做包子、餃子、麵條、饅頭、糕點等。

米粉和麵粉有什麼區別

麵粉：每100克中含量為，蛋白質 7.2-12.2，糖類 70-80，脂肪 1.3-1.8，水分、灰分和維生素 12-14等。

米粉： 每100克含量為， 碳水化合物 85.8克，脂肪 0.8克，蛋白質 0.4克， 纖維素 1.6克 。

麵粉和米粉的主要區別從上面的成分來看，便可不言而喻了。

另外，澱粉有可分為小麥澱粉（澄粉）、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，從它們的名稱上看，就可知道其主要製作原料了。

米粉、麵粉和澱粉三者的區別？要具體啊！

具體區別如下：

一、種類不同

1、米粉：中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。

2、麵粉：是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

3、澱粉：澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。

二、作用不同

1、米粉：搭配各種食材、調料做成美食。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。

2、麵粉：主要用來製作各種糕點、麵包、麵條等。

3、澱粉：可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。

掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，又起不了掛漿的作用。一般來說，按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。

三、製作方法不同

1、米粉：米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。

2、麵粉：通常的麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)。

通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

3、澱粉：粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成。

參考資料來源：百度百科-米粉

參考資料來源：百度百科-麵粉

參考資料來源：百度百科-澱粉

面和粉的區別到底是什麼？

兩者原料和加工的方式不同。

粉與面的區別：

1、從原料上講，麵條是用小麥麵粉加工而成，麵粉主要是大米米漿加工而成。麵粉常被叫作米粉。 不過加工粉皮的原料已經很多了。

2、從工藝上講，粉的加工通過了磨漿、制粉皮的過程，粉皮形成時已被燙熟；而麵條加工中沒有磨漿等工藝，製出的麵條沒有被燙熟，麵條是生的。

基本資訊：

我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

如果是指粉末狀的東西的話，“面”一般是北方人說的，而“粉”是南方人說的，比如玉米麵和玉米粉其實是一個東西。 

如果是指那種條形的食物的話，“面”一般是麥子磨成粉做的，大多數北方人愛吃，“粉”一般是水稻磨成粉做的，大多數南方人愛吃。且面比條比粉幹更容易消化。

以上內容參考：百度百科-麵粉