黴豆子的營養價值

黴豆子有兩種含義，第一種為自然發黴，不能食用，比如儲存不善導致發黴，吃了會導致癌症等病，這種豆子一般做肥料等用途；第二種是人為致使發黴，可以做豆豉，調料等，比如醬油，醋。

以寧遠黴豆子為例，是寧遠縣常見的一種漢族特色豆製品。其製作方法類似於黴豆腐。用黃豆燜熟以後，放置過一個星期左右發黴，發酵好豆子與紅辣椒調料混合，再放入瓦罈子中即可。黴豆子是寧遠人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。幾乎家家戶戶都會做。

黴豆子的做法

1.將黃豆洗淨，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。

2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。

3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，儲存好備用）。

4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器裡；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。

5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子裡，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。

6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。