饅頭不回彈是發過了嗎

並不是。

饅頭不回彈最直接的原因可能就是麵糰根本沒有發酵起來就被製作成了生胚，生胚也沒有經過二次發酵直接上鍋蒸了。如果第一次發酵到位，即使沒有經過二次發酵的饅頭也會回彈，只是彈性不如經過二次發酵過的饅頭。也可能是鍋蓋上的正氣水滴落，導致饅頭成死麵團，但是這種情況不會出現一鍋端的現象，一般都是個別的饅頭成死麵團。

1、饅頭酸了不回彈：

麵糰放在案板上後，放入的食用鹼水太少，沒有達到酸鹼中和的狀態，再加上醒面十來分鐘，饅頭會越來越酸，鍋中蒸出來的饅頭肯定是酸的，而且不回彈。

2、饅頭不熟不回彈：

饅頭蒸上鍋後，火力一定要夠，不可以火力太小，饅頭最怕的是火力忽大忽小，這樣就會影響到饅頭的真正發酵，就打亂了它的正常狀態，因此饅頭會不熟，也就不回彈了。

3、饅頭面軟不回彈：

發的面非常軟，醒好的饅頭也軟趴趴的，放入蒸籠蒸出來的饅頭，也是軟趴趴的，因此不會出現回彈。

4、火力不夠不回彈：

饅頭上鍋後，一定要控制好火力，不可以太大也不可以太小，火太小饅頭頂不起來，火太大，饅頭反應不過來，因此就會出現饅頭不回彈。

第一，和麵的時候，我們在和麵的時候，一定要分次的來加水，另外就是加發酵粉的時候，我一般都是提前用溫水把發酵粉化開，然後再和麵的。和麵的時候，一定要注意，麵糰不要太硬了。

第二，就把麵糰和好後，放在盆裡等著發酵。麵糰發酵的溫度最好是在30度左右，所以我一般都是在鍋裡放點熱水，再把裝麵糰的盆水面上，蓋上鍋蓋等著發酵。夏天發酵時間比冬天短，所以自己看好時間。

第三，發酵好的麵糰會是以前的兩倍大，這個時候，我們就可以把麵糰取出來，再揉一下面團，這個作用呢，就是把麵糰裡的空氣排出來。這個時候可以稍微用力，揉的時間可以長一下，會讓饅頭更勁道。

第四，做好饅頭後，放鍋裡蒸之前，我們可以再讓饅頭醒個10來分鐘，然後再開火。饅頭一般我是蒸15分鐘，時間到了後，不要立即拿起鍋蓋。應該是關火火再等3到5分鐘後，再開啟鍋蓋，這樣饅頭就算完全好了！

1、發麵一定要充分。麵糰出現很多密集的蜂窩狀，且體積變大至兩倍左右。

2、發麵時用的溫水不能太燙，溫度太高的水會燙死酵母或者把麵糰燙熟，導致麵糰發不起來，肯定不會回彈，蓬鬆。

3、發好麵糰後，充分揉搓排氣，一定要多揉，口感會更好。

4、上鍋前的二次醒發很重要，揉好的饅頭放蒸鍋裡繼續醒發20分鐘左右，最好是看到饅頭體積又變化。