做饅頭白糖放多了會變硬嗎

一般不會。

做的饅頭硬跟放白糖多少沒有關係的。白糖第一是有利於促進酵母的發酵，第二使饅頭口味更加香甜。饅頭硬是不是跟未醒發好有關係。

糖的用量在口感能接受的情況下是不會影響麵糰發酵的，更不會使麵糰發硬。麵糰發硬可能是和麵的水量太少，或者在發酵時麵粉沒有密封，表皮被風乾了。

如果麵糰水分含量太少，還能揉的動的情況下建議直接做成饅頭，這樣饅頭口感比較有嚼勁。如果想做成包子，我們可以向發好的麵糰加入適量的豬油，沒有豬油也可以換成味道比較輕的食用油，一斤麵粉至少要加十克豬油，視麵糰的軟硬度，可以增加豬油的用量。加入豬油多揉一會，麵糰會變得柔軟有韌性，蒸出來的包子也叫白亮軟糯。

很多人發麵時都喜歡加少許的白糖來促進麵糰的發酵，如果是做甜味的小饅頭還會提高白糖的用量，一斤麵粉會加六十至八十克的白糖左右。如果是做紅糖饅頭一斤麵粉則會加一百二十克左右的紅糖，有人說普通的酵母發麵如果糖放多了會影響發酵，可是我做紅糖饅頭一直都是用普通酵母，卻從來都發的很好。

增加和調節饅頭的滋味，提高營養：

白糖是一種甜味調味的原料，在製作饅頭時使用，主要是為了增加其甜味，同時還會起到解膩、提鮮的作用，既增加了口味，又會提高了人的食慾。由於糖類是重要的碳水化合物，容易被人體吸收利用，是供給人體熱能的重要物質來源，對人體機能調節起著一定的作用。

供養酵母，調節發酵，縮短了麵糰發酵時間：

糖類是酵母生長繁殖必需的養料。麵糰中加入了糖，在各種酶的作用下可以分解成葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長，也就會加速麵糰的發酵，會縮短髮面的時間。

增加饅頭的保質期：

由於糖有滲透壓的影響，不僅使饅頭的含水量減少，而且還能使侵入的微生物脫水，抑制了微生物的生長，從而延長了饅頭的保質期。