廣東白切雞的做法

不同的城市擁有不同的飲食習慣，廣東的飲食比較清淡，而且非常喜歡吃早茶。廣東的早茶可以從早上一直吃到中午，除了早茶外廣東還有一個特色，那就是白切雞。

白切的做法雖然簡單，但是味道卻非常鮮美。

那麼，廣東的白切雞要怎麼做呢？首先準備一隻清遠雞，清洗乾淨後晾乾水分。在鍋中放入四片薑片、兩顆蔥、幾粒茶葉、少量醋和酒，開火燒熱鍋直到姜蔥的味道出來，然後加水直到可以沒過整隻雞。水煮開後可關火或者開小火，把雞放下水中。如果鍋不夠大的話就要隔幾秒翻動一下，這樣才可以讓雞受熱均勻。

事先要準備好冰水，有條件的最好用冰塊。雞在鍋中每浸十分鐘，就放到冰裡冰一下，這樣才能鎖住肉汁，保持雞肉嫩滑。 重複這兩個步驟三次，最後一次浸久一點。

由於每個人用的雞大小不一樣，水的熱度也不一樣。所以時間就要自己掌握調整一下。最後一次一定要讓雞在鍋中浸泡得久一點，味道才會鮮美入味。

用這種方式做出來的雞，皮十分緊緻肉卻很嫩。最後把雞切成自己喜歡的形狀，擺盤。然後把蔥、姜切成末，最好用料理機攪碎。

在碗中放入蔥末和薑末，再放入少許的醬油、生抽調味。把花生油煮一下一定要煮開，滾油澆到碗中即可。切好的白切雞蘸著調料食用口感更佳。