牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料,配以各種輔料製成的一種小吃,是最受中國人民歡迎的傳統小吃之一。廣東牛雜湯底配方及做法如下:
配方一、
主料:牛雜400g、白蘿蔔半根,輔料:薑片適量、鹽適量、幹山楂適量、大料適量、香葉適量、陳皮適量、胡椒顆粒適量
做法:
1:牛雜洗淨入冷水鍋燒開去汙。
2:洗淨待用。
3:白蘿蔔去皮切小塊。
4:將牛雜和輔料一起放入燉盅裡面,加入適量的水文火慢燉。
5:清燉2個小時左右。
6:加入白蘿蔔,繼續燉1個小時左右,最後加入調料即可。
配方二、
主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克,調料:辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
做法:
1.將牛雜(腸、肚、心、肺)分別洗淨,並放入沸水鍋氽去異味,撈出晾涼,再用刀切成片;
2.香菜洗淨,切成1釐米長的段;
3.豆瓣醬用刀剁成蓉;
4.姜洗淨,切成粒大小;
5.炒鍋置火上,放植物油燒至四成熱時,下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香,加鮮牛骨頭湯,放入牛雜和所有調味料燒開,倒在沙鍋內加蓋燉熟,放雞精調味,再撒上香菜段即成。